Villa Mocenigo

700 grammi di fegato di vitello
700 grammi di cipolle
latte o aceto
prezzemolo
burro
olio extra vergine di oliva
sale

Tagliate il fegato a fettine e lasciatelo marinare nel latte (o nell’aceto con un po’ d’acqua per almeno un’ora. Affettate finemente le cipolle e cucinatele lentamente nell’olio e burro. Asciugate il fegato e aggiungetelo alle cipolle a cucinate il tutto a fuoco molto alto. Aggiustate con il sale verso la fine della cottura, spruzzate con una manciata di prezzemolo tritato, e servite.

Prima di cuocere, bucherellate il cotechino con una forchetta o con uno stuzzicadenti, poi avvolgetelo in una garza, legandolo su entrambe le estremità e per tutta la lunghezza.
Riempite una pentola alta di acqua fredda e immergetevi il cotechino. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 3 ore. Tastate ogni tanto con una forchetta per vedere se è cotto, e quando sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate il cotechino nell’acqua per altri 10 minuti. Toglietelo dalla pentola, tagliate delle belle fette grosse, e servitele calde fumanti. Va bene accompagnato da puree di patate, spinaci cotti nel burro con parmigiano, e con lenticchie o fagioli bolliti.

1 coniglio (non meno di un chilogrammo)
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
un po’ di olive nere
1 bicchiere di vino bianco
un po’ di rosmarino
un po’ di origano
la quantità necessaria di brodo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare con dell’olio e la cipolla fatta a pezzetti, gli spicchi di aglio interi, il rosmarino e un pizzico di origano. Quando la carne è dorata, aggiustate con sale e pepe e spruzzate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, aggiungete qualche mestolo di brodo, coprite la pentola e cucinate a fuoco lento. Girate ogni tanto i pezzi di coniglio, aggiungendo del brodo se necessario. Un attimo prima di togliere dal fuoco, aggiungete una manciata di olive nere snocciolate. Mescolate bene e servite.

8 belle fette di salame fresco
1/2 cipolla
2 cucchiai di aceto di vino rosso
50 grammi di burro
300 grammi di farina di polenta bianca
1 litro d’acqua
sale

Preparate la polenta facendola bollire per 40 minuti nell’acqua salata.
Soffriggete la cipolla nel burro, aggiungete le fette di salame e rosolatele da ambo i lati. Aggiungete l’aceto e lasciatelo evaporare.
Servite le fette di salame calde, accompagnate da piccoli pezzi di polenta abbrustolita.