“ZALETI”
250 g de harina de maíz
100 g de harina de maíz blanca
330 g de pasas
250 g de azúcar
6 huevos
1 l de leche
100 g de mantequilla
2 limones
1 rama de vainilla
sal
Para la crema:
4 yemas
80 g de azúcar
2 cucharadas de harina
½ l de leche
1 limón
Hervir la leche con la vainilla y una pizca de sal; retirar la vainilla y echar en forma de lluvia la harinas mezcladas y tamizadas.
Remover bien, retirar del fuego y añadir el azúcar y la mantequilla; cuando todo esté bien mezclado, dejar descansar un par de horas.
Mientras tanto, preparar la crema pastelera, mezclando las yemas con el azúcar en una cacerola de bordes altos. Cuando el azúcar se haya disuelto, unir poco a poco la harina; siempre removiendo, añadir la leche caliente y la ralladura de limón. Llevar al fuego y hervir 3 minutos sin dejar de remover; retirar del fuego y dejar enfriar.
Retomar la preparación de harina, agregarle los huevos uno por vez, la ralladura de los limones, la crema pastelera ya fría y las pasas remojadas y enharinadas.
Sobre la chapa del horno untada con mantequilla formar discos de unos 5 cm de diámetro, más bien gruesos.
Cocer en horno caliente una media hora; sevir los “zaleti” tibios, espolvoreados con azúcar de lustre.
