Villa Mocenigo

700 g Kalbsleber
700 g weiße Zwiebeln,
Milch oder Essig,
Petersilie,
Butter,
Olivenöl extra vergine,
Salz.

Die in Streifen geschnittene Leber  mindestens 1 Stunde in Milch (oder in Wasser mit Essig) marinieren.
Die Zwiebel fein schneiden und langsam in Butter und Öl glasig dünsten. Die Leberstreifen abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und bei kräftiger Hitze braten. Gegen Ende der Garzeit salzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

1 Schlackwurst (ca. 1 kg)

Vor dem Kochen die Schlackwurst mit einer Gabel oder einem Zahnstocher mehrmals einstechen, in ein weißes Tuch hüllen und die Enden zubinden, wobei der Faden um die gesamte Wurstlänge gewickelt wird.
Einen Topf mit kaltem Wasser füllen, die Schlackwurst hineingehen und zum Kochen bringen. Die Temperatur herabsetzen und ca. 3 Stunden kochen. Ab und zu mit Hilfeeiner Gabel überprüfen, ob die Schlackwurst bereits gar ist, und wenn man den Kochvorgang für beendet hält, den Herd abschalten und die Wurst noch weitere zehn Minuten im Kochwasser lassen. Danach aus dem Topf nehmen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und dampfend servieren. Dazu passen ein einfaches Kartoffelpüree, Spinat mit Butter und Parmesankäse, gekochte Linsen oder Bohnen.

1 Kaninchen (gut 1 kg)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
schwarze Oliven,
1 Glas Weißwein
Rosmarin,
Oregano,
Brühe nach Bedarf,
Olivenöl extra vergine,
Salz,
Pfeffer.

Das Kaninchen waschen, in Stücke zerlegen und mit der gehackten Zwiebel, den ganzen Knoblauchzehen, dem Rosmarin und einer Prise Oregano in einem Schuss Olivenöl extra vergine anbraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Ist der Wein verdampft, einige Löffel Brühe nachgießen, den Topf schließen und leise köcheln lasse. Ab und zu die Fleischstücke wenden und falls erforderliche weitere Brühe zufügen. Kurz vor dem Abschalten eine Handvoll entsteinter, schwarzer Oliven unterrühren und servieren.

8 dicke Schreiben frische Salami
½ Zwiebel
2 Esslöffel Rotweinessig
50 g Butter

Die klein gehackte Zwiebel in der Butterglasig dünsten, danach die Salamischeiben von beiden Seiten anbraten; mit Essig bespritzen und verdunsten lassen. Die Salami sehr heiß mit gegrillten Polentascheiben servieren.