Villa Mocenigo

250 g Maismehl,
100 g weißes Maismehl,
330 g Rosinen,
250 g Zucker,
6 Eier,
1 l Milch,
100 g Butter,
2 Zitronen,
1 Vanilleschote,
Salz.
Für die Creme:
4 Eigelbe,
80 g Zucker,
2 Esslöffel Mehl,
½ l Milch,
1 Zitrone

Die Milch mit einer Prise Salz und der Vanille zum Kochen Bringen. Die Vanille herausnehmen und die beiden miteinander vermischten, gesiebten Mehlsorten einrieseln lassen. Sorgfältig rühren, vom Herd nehmen und Zucker und Butter unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, einige Stunden durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: in einem hohen Topf die Eigelbe mit dem Zucker vermengen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, nach und nach das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren die heiße Milch und die geriebene Zitronenschale einarbeiten. Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten Kochen lassen, abschalten und abkühlen lassen. In die Mehlmasse nach und nach die Eier, die gerieben Zitronenschale, die abgekühlte Creme und die in lauwarmem Wasser eingeweichte, getrockneten und mit Mehl bestreuen Rosinen unterrühren. Die Masse in 5 cm großen, recht dicken Scheiben auf ein gefettetes Backblech geben und ca. eine halbe Stunde im Ofen backen. Mit Puderzucker bestreunen und lauwarm servieren.

300 g Mehl,
Eier,
2 Orangen,
50 g Butter,
Puderzucker,
Olivenöl,
Salz.

Die Eier gut mit dem Mehl und dem Orangensaft vermengen und die zuvor im Wasserbad geschmolzene Butter und eine Prise Salz unterrühren. Den Teig ausrollen, in recht große Quadrate oder Rhomben (4×10 cm) schneiden und in heißem Öl ausbaken. Die Galàni abtropfen lassen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.